ขนมถ้วยฟู

ขนมถ้วยฟู

  ส่วนผสม 

  1. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง 

  2. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง 

  3. น้ำลอยดอกไม้ 1/2 ถ้วยตวง 

  4. ยีสต์ 1 ช้อนชา 

  5. ผงฟู 1 ช้อนชา 

    วิธีทำ   

1. ใส่ยีสต์ลงไปในแป้งข้าวเจ้าให้เข้ากัน ใส่น้ำลอยดอกไม้ทีละช้อน นวดจนแป้งนิ่มเนียน2. ใส่น้ำตาลและน้ำทั้งหมดลงในแป้ง ใส่ผงฟู นวดต่อไป ปิดฝาครอบไว้ 1-2 ชั่วโมง3. เรียงถ้วยตะไลลงในรังถึง นึ่งในน้ำเดือดจนถ้วยร้อนประมาณ 5 นาที4. ตักขนมที่ผสมไว้ลงในถ้วยตะไลพอเต็มปิดฝานึ่งให้สุกประมาณ 10-15 นาที ยกลงพักไว้ให้เย็น แล้วจึงแกะออกจากถ้วย

ข้อมูลจาก:ขนมถ้วยฟู | OkThaiFood.com

จ่ามงกูฏ

จ่ามงกุฏ

    

   ส่วนผสมเม็ดแตงโม

• เม็ดแตงโมแกะแล้ว 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำลอยดอกมะลิ 1/2 ถ้วยตวง

    ส่วนผสมแป้งรองขนม

• แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
• ไข่ไก่ (ไข่แดง) 3 ฟอง

     ส่วนผสมตัวขนม (ทองเอก)

• แป้งถั่ว 1 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
• น้ำกะทิ 1 1/2 ถ้วยตวง
• ไข่ไก่ (ไข่แดง) 5 ฟอง
• ทองคำเปลว 1 แผ่น

     วิธีทำ ขนมจ่ามงกุฎ

1. เชื่อมน้ำตาลโดยใช้น้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง ผสมน้ำลอยดอกมะลิ 1/2 ถ้วยตวง ตั้งไฟพอเดือด กรองด้วยผ้าขาวบาง
2. ล้างกระทะทองให้สะอาด ตะแคงข้างหนึ่งคั่วเม็ดแตงโม โดยใช้นิ้วมือจุ่มลงในน้ำเชื่อม แล้วสะบัดน้ำเชื่องออก แล้วกวาดไปจนน้ำตาลแห้งเกาะเม็ดแตงโมเป็นหนาม รอบเม็ดแตงโม ทิ้งไว้ให้เย็นเก็บใส่ภาชนะมีฝาปิด เพื่อไม่ให้อากาศเข้า
3. ระหว่างกวาดเม็ดแตง ต้องตะแคงกระทะ แล้วใช้ผ้าขาวเช็ดกระทะให้สะอาดอยู่เสมอ เพื่อไม่ให้หนามหลุดออกจากเม็ดแตงโม
4. วิธีทำแป้งรองขนม ใช้แป้งสาลี 1 ถ้วยตวงผสมกับไข่แดง 3 ฟอง ถ้าแป้งแห้ง ให้เติมน้ำเล็กน้อย
5. น้ำแป้งที่ได้มาคลึงให้มีความหนาพอควร ใช้จุดขวดกลมกดลงบนแป้ง นำแป้งที่ตัดแล้ว ใส่ในถ้วยตะไลใช้มือกดเบาๆให้เป็นรูปก้นถ้วย นำไปอบพอสุกเหลืองนวลใช้ได้
6. ตัวขนม นำน้ำกะทิ น้ำตาลทราย ตั้งไฟเคี่ยวให้เป็นยางมะตูม ยกลงจากเตาทิ้งไว้ให้เย็น ใส่ไข่แดงคนให้เข้ากัน ใส่แป้งที่คั่ว(แป้งถั่วคั่วพอสุก) ตะล่อมให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟอีก 5 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น ปั้นเป็นลูกกลม ใช้สันมีดกดลงบนขนมแบ่งให้ได้ 6 แฉก
7. วิธีทำมงกุฎ ใช้น้ำตาลทรายใส่หม้อเล็กๆ ใส่น้ำนิดหน่อย ตั้งไฟอ่อนๆ พอน้ำตาลละลายเคี่ยวต่อไป ให้เป็นยางมะตูม นำเม็ดแตงที่กวาดไว้จุ่มลงในน้ำเชื่อมแล้วมาติดรอบๆ แป้งที่อบไว้
8. นำทองเอกที่ปั้นไว้วางลงตรงกลางจานรองขนมที่มีเม็ดแตงวางโดยรอบ แต่งหน้าบนด้วยขนมทองเอกปั้นเป็นลูกกลมเล็กๆ ใช้ทองคำเปลว ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ แกะตรงยอดมองเห็นเหมือนมงกุฎ     

ข้อมูลจาก:ขนมไทย..ขนมจ่ามงกุฎ | ขนมไทย | เมนูอาหาร 4 ภาค | เมนูอาหาร - Pstip

ขนมชั้นดอกกุหลาบ

 ขนมชั้นดอกกุหลาบ

         ส่วนผสม ขนมชั้นดอกกุหลาบ

            หัวกะทิ 2 ถ้วย           น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
           แป้งท้าวยายม่อม 1/8 ถ้วย
           แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วย
           แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย
           สีผสมอาหารสีแดง
           กลิ่นมะลิ
           น้ำมันพืช

      วิธีทำขนมชั้นดอกกุหลาบ

    1. ใส่กะทิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟใส่น้ำตาลทราย คนให้เข้ากันจนละลาย ปิดไฟ พักทิ้งไว้ให้เย็น พอเย็นให้ตักช้อนเอาหัวกะทิที่อยู่ด้านบนใส่ภาชนะเก็บไว้ 

           2. ผสมแป้งท้าวยายม่อม แป้งมันสำปะหลัง และแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกัน ค่อย ๆ เทหัวกะทิใส่ลงไปทีละน้อยสลับกับใช้มือนวดแป้งจนแป้งรวมตัวกันเป็นก้อนแล้วนวดต่ออีก ประมาณ 15 นาที เทน้ำกะทิที่เหลือใส่ลงไป ตามด้วยกลิ่นมะลิ คนผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว นำส่วนผสมไปกรองด้วยกระชอน เตรียมไว้

          3. แบ่งส่วนผสมแป้งออกเป็น 2 ส่วน ใส่สีผสมอาหารสีแดงลงไป 1 ส่วน คนผสมสีให้เข้ากัน 

         4. ทาน้ำมันพืชลงบนถาดสำหรับนึ่งขนมชั้นให้ทั่ว เตรียมไว้

       
5. นำชุดนึ่งขึ้นตั้งไฟ รอจนน้ำเดือดพล่าน จากนั้นวางถาดสำหรับนึ่งขนมลงไปแล้วตักส่วนผสมแป้งสีชมพูใส่ลงไปในพิมพ์ทำเป็นชั้นที่ 1 ปิดฝานึ่งประมาณ 5-7 นาที

          6. พอชั้นที่ 1 สุกแล้วให้เปิดฝาแล้วตักส่วนผสมสีขาวใส่ลงไป ปิดฝานึ่งต่อ ทำสลับกันไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมแป้งหมดและเต็มพิมพ์

      7. เมื่อนึ่งเสร็จแล้วนำขนมชั้นออกมาจากชุดนึ่ง พักไว้ให้เย็นลง นำขนมชั้นออกจากพิมพ์ ผ่าแบ่งครึ่งขนมชั้นตามยาวแล้วลอกขนมแต่ละชั้นออกมาเป็นแผ่น

        8.  วิธีม้วนดอกกุหลาบ คือ ให้ม้วนแผ่นขนมชั้นเข้ามา 1 ทบ พับกลีบแรกไปข้างหลัง 45 อง

แล้วจึงพับตลบขึ้นมา ทำซ้ำเรื่อย ๆ จนหมด พร้อมเสิร์ฟ

ข้อมูลจาก: 15 สูตรขนมไทยยอดนิยม ทำง่าย ขายได้ กินเพลิน